Es una respuesta inadecuada del sistema inmunología frente a determinados antígenos alimentarios, se puede presentar sensibilidad alimentaria a cualquier tipo de alimentos y estano tiene que ser para toda la vida, normalmente la célula tarda en desensibilizarse entre 6 y 8meses, por lo que un paciente que es sensible a un alimento, con el tratamiento adecuado puede desensibilizarse y volver a comerlo con normalidad.
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