Desde la antigüedad son conocidas las reacciones adversas producidas por alimentos. Existen personas que desarrollan sensibilidad a determinados alimentos o parte de los mismos, siendo lo más común encontrar a pacientes que son sensibles a varios alimentos. La mayoría de las intolerancias alimentarias son potencialmente curables, incluso algunos pacientes con intolerancia o alergia alimentaria permanente la pueden superar realizando desensibilizaciones alimentarias. El fin último es lograr que superen sus problemas alimentarios y puedan comer con normalidad.
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